Empanada Santiagueña
2 Hs.
4 Docenas
Popular
Riquísimas empanadas bien santiagueñas, jugosas y sabrosas.
Grasa de Pella: 1 Kg.
Cebolla Blanca: 1 Kg.
Pimentón: 1 cucharada.
Ají Molido: 1 cucharada.
Huevos Duros: 5 unidades.
Pasas de Uva: 150 grs.
Sal: a gusto.
Carne Tierna: 1 Kg.
Comino: 1 cucharadita.
Vinagre: 1 cucharada.
Para la Masa
Harina: 1 Kg.
Grasa de Pella: 300 grs.
Sal: a gusto
Agua Tibia: cantidad necesaria
Poner en la mesada la harina en forma de corona. En el centro agregar la grasa de pella y agua con sal. Teniendo cuidado de no salarla demasiado, formar una masa algo dura y dejarla descansar 15 minutos tapada. Después de sobarla bien, cortar unos bollitos y dejarlos descansar, estirarlos dándole forma redonda y finitos.
Cocinara la cebolla picada en la grasa y antes que se dore agregarle el pimentón, el ají, 1 cucharada de agua y sal. Dejar hervir un minuto, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cortar la carne en cubitos chiquitos y pasarla rápidamente por agua hirviendo, luego por un colador y acomodarla en una fuente grande bien desparramada, para que se enfríe. Una vez casi fría se condimenta con sal, comino molido, vinagre y ají picante molido. Después mezclar las dos preparaciones, dejar descansar unas horas y rellenar las empanadas.
Hornearlas en horno bien caliente (horno de barro seria lo ideal) no mas de 15 minutos.