Poner en la mesada la harina en forma de corona. En el centro agregar la grasa de pella y agua con sal. Teniendo cuidado de no salarla demasiado, formar una masa algo dura y dejarla descansar 15 minutos tapada. Después de sobarla bien, cortar unos bollitos y dejarlos descansar, estirarlos dándole forma redonda y finitos. Cocinara la cebolla picada en la grasa y antes que se dore agregarle el pimentón, el ají, 1 cucharada de agua y sal. Dejar hervir un minuto, retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar la carne en cubitos chiquitos y pasarla rápidamente por agua hirviendo, luego por un colador y acomodarla en una fuente grande bien desparramada, para que se enfríe. Una vez casi fría se condimenta con sal, comino molido, vinagre y ají picante molido. Después mezclar las dos preparaciones, dejar descansar unas horas y rellenar las empanadas. Hornearlas en horno bien caliente (horno de barro seria lo ideal) no mas de 15 minutos.