Locro Tradicional Santiagueño
3 hs.
8 Porciones
Popular
Esto es una descripcion
Maíz amarillo molido: 2 tazas
Maíz blanco: 2 tazas
Porotos secos: 1 taza
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
Chorizo colorado: 1/2 kilo
Panceta: 1/4 kilo
Cuerito de chancho: ½ kilo
Charqui(carne seca): 1/4 kilo
Grasa de Pella: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentón colorado: 1/2 cucharada
Zapallo: 1
Se lavan el maíz y los porotos. Luego se ponen a remojar en abundante agua fría durante toda la noche.
A la mañana siguiente se pone a hervir una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos;
cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo, el cuerito y la panceta;
se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con cuchara de madera para evitar que se pegue;
ir aumentando agua caliente si fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar.
Por último se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea;
se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.